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揭“开国第一宴”菜谱:淮扬菜为主酒有三种

2020-05-23 11:35中餐菜谱 人已围观

简介豪门关于开国第一宴,有三个历史问题还需要澄清:举办开国第一宴的大餐厅在什么地方,具体位置在哪?经办开国第一宴的厨师共多少人?他们都叫什么名字?开国第一宴的冷菜、热菜、...

  关于“开国第一宴”,有三个历史问题还需要澄清:举办“开国第一宴”的大餐厅在什么地方,具体位置在哪?经办“开国第一宴”的厨师共多少人?他们都叫什么名字?“开国第一宴”的冷菜、热菜、豪门汤菜、主食的原始菜谱有没有留下文字记录?本文作者彭晓东曾是北京饭店会计,他的发现值得注意。

  国内外很多人都参观过富丽堂皇的北京饭店国宴大厅,很多人也都以为“开国第一宴”就是在国宴大厅里举办的,多年来这是个误区,其实金碧辉煌的国宴大厅是在1954年才建筑的。举办“开国第一宴”的地址在北京饭店何处呢?截至目前,各种媒体、书、刊都没有明确的报道。

  当年参加国宴制作的北京饭店的181名老职工,大多数人均已谢世作古了。要想弄清楚“开国第一宴”的地址,就必须对新中国成立前北京饭店的建筑做一下简单介绍。

  法国人经营红砖老楼北京饭店时,于1917年在红砖楼房的西边又盖了一座七层高的法式洋楼(现称中楼),在一层的北面建有一个可供300至400人用餐的很大的西餐厅,其中在西餐厅前边也就是南面又建有一个很大的可供200至300人跳舞的舞池,舞池木质地板下铺有软弹簧,人们翩翩起舞时,木质地板便轻轻地颤动,不伤人脚。在舞池的东边还有一个很大的前厅大堂,也可容纳200至300人休息。如举行有上千人参加的大宴会,便可把西餐厅的大门打开,这样西餐厅和舞池与前厅大堂三处自然相连成为了一个整体。这个绝妙的位置,摆满10人大餐桌,大约可供千人同时用餐,纵观1949年的北平城在哪也找不到这么大的餐厅了。

  我认为1949年举行的“开国第一宴”的地方,一定是在法式七层洋楼的前厅大堂和舞池与西餐厅相连在一起的这个大地方,“开国第一宴”主席台一定是设在面北朝南的西餐大厅里。

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