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中餐主题宴会菜单及主题说明的设计

2020-05-22 22:22中餐菜谱 人已围观

简介文化建设中餐主题宴会菜单及主题说明的设计_调查/报告_表格/模板_实用文档。嚆氢!堡壁堕:塞丝苎些 ■ 沈 艳 摘要:现代餐饮在跨入买方市场的今 天.主题特色已越来越被经营者所看 重。...

  中餐主题宴会菜单及主题说明的设计_调查/报告_表格/模板_实用文档。嚆氢!堡壁堕:塞丝苎些 ■ 沈 艳 摘要:现代餐饮在跨入买方市场的今 天.“主题特色”已越来越被经营者所看 重。“特色化”的主题宴会也是餐饮创立优 势的武器.个性化的主题宴会能牢牢抓住 活动主

  嚆氢!堡壁堕:塞丝苎些 ■ 沈 艳 摘要:现代餐饮在跨入买方市场的今 天.“主题特色”已越来越被经营者所看 重。“特色化”的主题宴会也是餐饮创立优 势的武器.个性化的主题宴会能牢牢抓住 活动主持者、就餐消费者的心理.从而达 到刺激餐饮消费的目的。文章在某次省级 技能大赛的主题宴会设计实战经验的基 础上.详细阐述了主题宴会的菜单及主题 说明设计细节.从而为同行主题宴会菜单 及说明的设计开发提供参考。 关键词:主题宴会;菜单:技能大赛 主题宴会菜单对宴会台面不仅有点 缀、推销作用,而且还是主题宴会的重要 标志之一.可反映出不同宴会的情调与特 色。因此,菜单也是主题宴会设计中的重 要环节,需从风格、色彩、主题体现等诸多 方面统筹考虑.精心设计,这样菜单除基 本功能之外.更能在主题宴会台面上起到 画龙点睛的作用.甚至在合理控制成本的 基础上。还可以作为送给客人的纪念品. 在客人享用饭店产品时间跨度进一步延 伸的同时,通过客人间宣传达到推广主题 宴会及饭店产品的目的。尤为巧妙的是消 费过客人的宣介不仅使饭店的推介费用 大大降低,且由于其亲身体验的感受增强 了宣传可信度,达到。耳听为虚。亲尝为 实”的境界。至于主题说明、牙签套、筷套 等相关纸制品的设计也要如此.必须考虑 整个台面的协调一致.并给人以强烈的艺 术美感。一份好的主题宴会菜单设计需集 众人之智慧.在2009江苏省职业院校技 能大赛的中餐主题宴会设计比赛中.作者 设计的中餐台面。梅兰芬芳春满园”菜单 及主题说明就很好地衬托了台面、升华了 主题.成为令人爱不释手的艺术品。主题 宴会菜单设计主要从以下几个方面开展 工作。 一、主题宴会菜单设计 (一)构思菜单款式 由于“梅兰芬芳春满园”是非常传统 的中餐台面.融入了京剧元素.以梅兰芳 大师的戏与人生为主题.所以菜单设计必 须有浓烈的中国气息。刚开始曾考虑用卷 轴。因为卷轴比较有中国特色,但在台型 设计基本完成.主题造景确定为微缩戏院 场景后.发现卷轴菜单虽有中国文化特 色,但与整体意境并不十分协调,且不具 独特韵味.回想以往影视剧中大户人家唱 堂会场景中通常以“折子”点戏.便在团队 的建议下大胆将菜单款式定为“经典折子 剧目”。这样一来,一出微缩“堂会”便跃然 桌上.并给主题造景中的4个梅兰芳京剧 人物造型出处留下了伏笔。 (二)丰富菜单内容 菜单款式虽然匠心独巨.但要真正经 得起推敲.成为画龙点睛的妙笔却更有赖 于菜单内容的巧妙设计。 1、菜点选择。主题宴会菜单应根据主 题和相关要求进行特别定制.既要考虑安 排流行名菜美点(包括冷、热菜。大菜,点 心等)。又要注意色彩搭配和成本控制等 诸多因素.于是选取八味冷盆、脆皮乳鹄、 醉虾、佛眺墙、娃娃菜、寿桃等菜点,不仅 有一定档次及中国传统特色.而且可确保 食量充足.让就餐宾客吃饱吃好。 2、菜名命名.“梅兰芬芳春满园”台面 主要反映的主题是梅兰芳先生的戏及人 生.仅仅依靠一些细小摆件.氛围营造略 显单薄,且文化气息不浓,因此.拟利用 “经典折子剧目”命名的菜单深入发掘文 化内涵。虽然巧妙搭建的旋转舞台.精心 设计的经典人物造型在一定程度上反映 了梅兰芳的舞台艺术.但综其一生塑造的 脍炙人口京剧人物还有许多,怎样才能更 多地唤起人们的记忆.更多地向就餐宾客 传递信息.菜点命名提供了一个很好的机 会。很多宴会菜单上的菜点一般都选用较 有文化韵味且朗朗上口的虚名.鉴于这个 考虑,决定运用虚名、实名相结合的办法 给菜点命名,这样一方面每一款菜点均用 梅兰芳扮演过的戏来命名.以达到突出主 题的目的;另一方面.每款名字旁边备注 实名,便于就餐宾客明明白白用餐。具体 菜名如下:天女散花(/k味佳美碟)、游园 惊梦(脆皮双乳鸽)、贵妃醉酒(太湖活炝 虾)、凤还巢(雀巢宫保鸡)、天仙配(海鲜 佛眺墙)、嫦娥奔月(上汤娃娃菜)、黛玉葬 ——Ⅱ夏一2009.09(上) Chin-CollectIv●IEcoNomY 万方数据 囊协经;齐?文化产业 花(醋椒牡丹鱼)、麻姑献 寿(黄桥寿桃包)、霸王别 姬(甲鱼本鸡汤)等。 3、设计菜单在前两个 环节确定后.要想让菜单 既符合京剧“折子剧目”的 特点.又紧扣梅兰芳先生 的戏和人生这一主题,文化建设必 须对菜单设计进行巧妙构 思。(1)封面封底。宴会台 面的主题造景已初具规 模.微缩的仿古戏园子意 境也颇有韵味.因此以“经 典折子剧目”命名的菜单 首先从外形、色彩及图案选择上应符合主 题。因而选用与暗玫红色桌布、柠檬黄口 布协调的姜黄色作为封面及封底背景色. 考虑到单一颜色立体感不强.仿古韵味单 薄.所以在背景色上特意附上很有中国风 味的淡淡云文图案。鉴于“折子剧目”的名 目.还在封面及封底上设计了几个京剧旦 角的人物造型.立刻一种古朴气息扑面而 来,菜单封面及封底如图1所示。(2)内页 内容及背景。真正有文化底蕴的主题宴会 设计来不得半点马虎.若只有光鲜的外 表。而没有实质内容。只能是金玉其外,败 絮其中。为能充分表现梅兰芳先生的戏与 人生.在内页构思上主要进行了如下考 虑。首先作为宴会菜单,首要目的是罗列 宴会菜品.由于宴会菜点均以梅兰芳的名 剧命名.因此.为增强人们对大师塑造的 诸多人物的印象.将每道菜点单独制作在 每一页正面.其背景即为该出剧目剧照。 在背景上才印上菜点的虚名与实名.这样 一来,对于票友、戏迷,不仅能达到美食效 果.更可以通过观看剧照,缅怀~代京剧 表演艺术家的风范。同时,对于很多其他 就餐宾客.也可加深对京剧的理解.在一 定程度上起到京剧文化熏陶与传承目的。 最为精妙的是一菜一页.为充实梅兰芳 先生的人生主题打下伏笔。在设计好正 面内容的同时.通过仔细研读梅兰芳先 生的生平后.根据内页张数,分别将其整 个人生的重要时期进行归纳.并逐一附 在每页菜点背面.并且为了让文字不显 单调。将该页底纹设置成淡粉色的隐约 梅花背景.进一步与主题.与梅兰芳的傲 骨精神呼应. 二、宴会主题说明设计 在整张主题设计台面的各个细节完 善之后.主题说明这个画龙点睛环节不 容忽视。为与古朴的红木座椅。仿古的迷 你官椅.微缩的戏曲舞台协调一致.主题 宴会说明的容器特意选用与上述木制品 同色系玉架.从而进一步保持那份和谐 古韵。 放置容器选定后。仅剩下“说明”本身 设计与文字组织.若设计成功必能达到锦 上添花之意境。考虑到玉架上纸张正背面 均会面对客人.所以继续承袭了制作菜单 内页的风格.将其中的背面插入一束盎然 盛开的梅花.既再次点题。又潜藏中华民 族的国粹京剧和梅花般的傲骨与气节会 代代传承、欣欣向荣之寓意!在正面的设 计中.除加上淡淡的梅花暗纹,还特意在 右上角插入电影《梅兰芳》的一张经典剧 照,以增强时尚感。 自然主题说明的点睛之处.关键还在 于文字的组织是否能涵盖并突出设计理 念和主题构想.因而在反复推敲之后归纳 了如下的台面主题.“这是一款以京剧大 师梅兰芳为主题的作品.方尺之间浓缩艺 术人生,小小餐台彰显地方特色。设计者 匠心独运.无锡泥人塑成京剧人物,经典 图1 节。戏台上。从织女亮相到巾帼谢幕。娓娓 诉说着梅先生芬芳吐艳的艺术人生.让人 们领略到国粹的魅力:餐桌上.花鸟争春 描绘出戏曲舞台上欣欣向荣的盎然生机。 更代表着职教人对职教乐园收获满载春 色的憧憬与喜悦”!在这段文字中.既能开 门见山地点明台面主题构想.又把台面设 计的独具匠心之处一一涉及.还明确指出 台面设计中融人的地方特色.进一步升华 了台面主题。 综上所述.一个好的主题宴会设计是 一项非常具有挑战性的工作.需要设计者 综合的审美能力,开拓性的创新思维和相 关的文字处理、版面设计等能力。当然这 期间更需细节上的尽善尽美.例如,台面 餐用具。主题插花或主题造景。菜单、主题 说明等各类相关联的纸制品.甚至由于一 定程度上纸制品能一针见血地点题.并向 顾客明确表达希望表现的主题.所以就更 需设计者悉心琢磨.仔细推敲.这样才能 设计出有思想、有意境、值得人潜心品味 的好作品.且正如大家所知,好的菜单还 能起到促进推销,联络客户关系的作用。 相信这样的主题菜单(或其他与主题相关 的纸制品)一定会成为广大就餐者津津乐 道,乐于收藏的珍品。 参考文献: 1、吴呤颗.餐饮服务与管理实训教程 『M1.上海财经大学出版社,2008. 2、刘澜江.主题宴会设计fMl.中国商 业出版社.2005. 3、郭华,主题餐厅营销策略思考明.广 东商学院学报.2003(3). I作者单位:江苏联合职业技术学院 无锡旅游商贸分院。作者为餐厅服务高级 技师l 一体式菜单封面及封底 剧目命名美味佳肴.市花梅花应名赞气 万方数据 2009.09(I-)—圈 ChIn-COII●ctIv●EconomY 中餐主题宴会菜单及主题说明的设计 作者: 作者单位: 刊名: 英文刊名: 年,卷(期): 引用次数: 沈艳 江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院 中国集体经济 CHINA COLLECTIVE ECONOMY 2009,(25) 0次 参考文献(3条) 1.吴呤颗.餐饮服务与管理实训教程[M].上海财经大学出版社,2008. 2.刘澜江.主题宴会设计[M].中国商业出版社,2005. 3.郭华,主题餐厅营销策略思考[J].广东商学院学报,2003(3). 相似文献(0条) 本文链接:下载时间:2010年4月21日

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